+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Товарное соседство на предприятии общественного питания

Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида. Крупы, соль, сахар, мука и макароны могут храниться в мешках, пластиковых или стеклянных банках с герметичными крышками. Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой. Испорченные фрукты и овощи. Сыпучие вещества, в которых завелись жучки или другие насекомые.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Товарное соседство в общепите.

О компании Новости Статьи Вопрос-ответ. Вход для партнёров. Производители Статьи Печатный каталог Вопрос-ответ. Будьте всегда в курсе! Как выбрать профессиональный льдогенератор для общепита? Как выбрать профессиональный гриль для бургерной? Главная - Справочная информация - Статьи - Товарное соседство в общепите. В любом заведении общепита, не важно, что это - школьная столовая или ресторан с мишленовскими звездами, должны четко следовать санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН 2.

Документ объемный, а в своей полной редакции представляет собой маленькую книжку-брошюру, однако ознакомиться с ним необходимо каждому, кто планирует связать свою профессиональную деятельность с общепитом. Один из главных пунктов СанПиН — требования к хранению сырья и продуктов.

Аналитики подсчитали, что общепит теряет до трети закупаемых продуктов и основная причина кроется как раз в неправильном хранении. Переведите потери в денежный эквивалент, станет понятно, что эта сумма более, чем серьезна! В этой статье мы рассмотрим основные принципы размещения продуктов питания или, как еще их называют, правила товарного соседства в профессиональном холодильном оборудовании и на складах.

Именно товарное соседство считается одним из наиболее важных факторов, определяющих условия хранения продуктов питания. При размещении товаров, прежде всего, необходимо руководствоваться принципами безопасности, эффективности и совместимости продукции. Не храним заморозку и охлажденные продукты рядом. Может привезти к тому, что заморозка начнет таять, а охлажденные продукты замерзнут. Не храним сухие и влажные продукты вместе. Сухие продукты отлично впитывают влагу, после чего может начаться микробиологическая порча.

В свою очередь влажные продукты будут довольно быстро усыхать. Не храним сорбаты рядом с сорбентами. Сорбаты — продукты, отдающие аромат, сорбенты — отлично впитывающие любые запахи. Самый яркий пример сорбента — сливочное масло.

Быстро впитывает запах мяса, рыбы и зелени, которые, как вы уже догадались, являются сорбатами. Не храним сырые изделия с готовыми. Сырые продукты отделяем от продуктов, которые подвергались тепловой обработке, так как существует возможность переноса болезнетворных организмов с сырья на готовую продукцию.

Исключением может стать небольшая кухня с один холодильным шкафом. В этом случае допускается краткосрочное хранение суточного запаса продуктов на отдельных стеллажах или полках. Храним продукты по категориям. Все запасы должны быть распределены по категориям - гастрономия, мясо, рыба, фрукты, овощи. Другими словами, ингредиенты одного типа хранятся в одном месте — это положительно сказывается на их сроке годности. Продукты храним в заводской таре. В случае повреждения упаковки при доставке ее необходимо заменить на новую, не забудьте перенести маркировку данные о дате изготовления и сроке годности.

Не забывайте и о системе учета с нанесением штрих кодов и этикеток, где персонал четко видит сроки поступления продуктов на склад для соблюдения принципа FIFO первый пришел - первый ушел. Она же и позволит наладить учет выдачи продуктов в производство и сократит потери, связанные с хищениями. Правильное хранения поможет обезопасить не только здоровье ваших клиентов, но и ваш кошелек. Давайте рассмотрим условия хранения несколько категорий продуктов питания: Как хранить овощи и фрукты?

Овощи и фрукты хранят в сухих, хорошо вентилируемых кладовых с внутренней температурой около 0 оС, но не ниже, без резких колебаний температур.

Избыточная влажность в помещении может привести к гниению и образованию плесени на продуктах. Если планируется долговременное хранения, например, в зимний период, необходимо периодически проверять их на наличие испорченных плодов. Для хранения можно использовать коробки или корзины.

Картофель лучше хранится в чистых мешках, а квашенные овощи - в бочках или стеклянных банках. Как хранить молочную продукцию? Любая молочная продукция хранится только в холодильнике. Сроки хранения: - Свежее молоко - не более 36 часов, кипяченное - до 3-х суток; - Кисломолочные продукты - не более 1,5 суток; - Сметана — не более 3 суток; - Сыры и сливочное масло — до 15 суток.

Сыр замораживать не рекомендуется, скорее всего, при разморозке он потеряет свой товарный вид. А вот сливочное масло - наоборот, отлично хранится в морозильной камере и при этом увеличивается срок его хранения. Как хранить яйца? Вопреки распространенному мнению, яйца совсем не обязательно хранить в холодильнике. Главное, чтобы место хранение было сухим, затемненным и прохладным. Вымытые яйца хранятся гораздо хуже, так как вода смывает защитную пленку, ее еще называю белковой кутикулой.

Они и предохраняет яйца от бактерий, в том числе от опасной сальмонеллы, поэтому яйца стоит мыть только непосредственно перед употреблением. Как хранить мясо и рыбу? В холодильнике или морозильных камерах. В холодильных шкафах следует соблюдать температурный режим от 0 до 8 оС. При такой температуре продукт может пролежать до 5 суток, в морозильных камерах срок существенно продлевается, но при разморозке продукт нужно реализовать в течение суток.

И мясо, и рыбу лучше хранить в вакуумных пакетах, так как они являются сорбатами см. Заводские консервы — неприхотливый продукт, для них нет особых требований к хранению. Единственное, держать их нужно вдали от прямых солнечных лучей и беречь от высоких температур. После вскрытия мясных и рыбных консервов их нужно перекладывать в стеклянную банку. А вот фруктовые сиропы, варенье и соки более требовательны к условиям хранения.

В теплых помещениях они теряют окраску, а в низких температурах засахариваются. Оптимальная температура хранения от 0 до 8 оС. Хранение сыпучих продуктов. К сыпучим продуктам относятся мука, крупы, сахар, макаронные изделия. Хранить их лучше в мешках, пакетах, в стеклянных или пластиковых банках с крышкой, на поддонах или полках стеллажей. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Хлеб хранят в хлебницах, эмалированной посуде или в пакетах.

Ржаные и пшеничные хлеба хранятся отдельно. Соблюдайте и правила товарного соседства, и условия хранения. Именно это станет залогом успеха — сохранит здоровье ваших посетителей и снизит затраты на списание.

Что такое товарное соседство

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки.

В любом заведении общественного питания, будь то государственная столовая или частный ресторан, должны соблюдаться нормы хранения пищевых продуктов, готовой продукции или полуфабрикатов. Некоторые продукты не требуют особых условий хранения, другие же необходимо хранить при определенной температуре и влажности воздуха, также ряд продуктов хранятся изолированно от других, так как могут впитать или выделять запахи. К кладовым выдвигаются такие требования: они должны быть чистыми, регулярно убираться, не содержать посторонних запахов, обязательна хорошая и постоянная вентиляция, постоянно должна поддерживаться одна температура воздуха и влажность в зависимости от хранимых в ней продуктов.

График работы: Пн-Пт: Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. Не нашли нужный продукт? Напишите нам и мы вам поможем. Товарное соседство, как одно из правил совместной перевозки, хранения или реализации различных видов пищевых продуктов, относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения.

Санпин на товарное соседство

Нормы хранения продуктов: товарное соседство и правильное расположение. Обязательные условия и сроки хранения отдельных продуктов питания. Государственный и общественный контроль СанПиН. Для чего необходимо соблюдать товарное соседство. Правильное размещение продовольственных продуктов в магазине, в общепите, в холодильнике, на складе. СанПиН регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами не ртутными и психрометрами. Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится. Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.

Основные правила безопасности продуктов и товарного соседства

Доставка запасных частей для технологического оборудования. По Екатеринбургу - бесплатно! Отправка в другие регионы ТК. Тел: , E-mail: info to-ural.

Давайте, рассмотрим подробнее значимость товарного соседства. Действительно ли соблюдение таких правил важно или это просто телевизионные уловки, чтобы привлечь зрителей.

О компании Новости Статьи Вопрос-ответ. Вход для партнёров. Производители Статьи Печатный каталог Вопрос-ответ. Будьте всегда в курсе!

Товарное соседство продуктов

При открытии нового ресторана, столовой или кафе на повестке дня стоит главный вопрос — обеспечение свежести и безопасности пищевых продуктов. Кухня и все производственные помещения, где хранится и готовится еда, должны быть безупречно чистыми, то есть соответствовать санитарно-гигиеническими нормам. Правильное хранение продуктов питания является обязанностью работников кухни, которым следует знать:. Все продукты, которые поступили на кухню, должны сопровождаться необходимой документацией, в которой сказано об их происхождении и качестве.

.

Хранение и соседство продуктов на кухнях заведений общественного питания

.

Товарное соседство, как одно из правил совместной перевозки, Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания;.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Анисим

    Дожили, тот момент, когда ты законопослушный гражданин, но сидишь и смотришь видосы как на долго не присесть в России.